开水后下粉煮，本例的品种三分钟。

捞出浸泡冷水半分钟，让米粉发硬发韧，这是关键点1

沥干水份。要用力摔几下，越干越好。

不粘锅，用极少的油，中火煎，这是关键2，米粉煎香又不会断。煎干一面翻另一面，然后轻轻打散再煎两面，盛出备用。

下油煎炒鸡蛋，同时下一小瓣拍开的蒜。实验表明，一点点的蒜，恰到好处的香，比放葱更出彩。

下粉，翻5678下，打散，然后调味，再翻5678下，打散打匀，炒香，装盘。本例调味只放一点点盐、豉油、蚝油、酒，都是一丢丢，其他的胡椒粉、麻油、鸡粉，可以免掉，以突出原味，不要喧宾夺主。

美品！