60g低筋面粉过筛备用

50g黄油+4g糖+1g盐+120g水，一起放奶锅里

煮至黄油融化，沸腾后关火

倒入提前过筛后的低粉，迅速翻拌至无面粉颗粒

开小火，不停的翻拌

1-2分钟后，锅底起一层厚厚的糊，这时关火
⚠️一定要炒到位，否则烤出的泡芙很容易塌掉

泡芙户糊摊开晾至不烫手，打两颗鸡蛋备用

预热烤箱：上下200度
面糊不烫手之后，分多次加入全蛋液
⚠️两颗鸡蛋不一定全部用完，要看面糊的状态，少量多次加

每次都要将鸡蛋液和面糊完全混合均匀再加下一次鸡蛋液
加至这个状态就可以了（三角尖边缘光滑无齿轮状）

泡芙糊装入裱花袋，花嘴用不用都可

挤出泡芙糊，要一口气挤，断断续续考出来会很丑

盖上提前做好的酥皮（这次挤大了，大胖泡芙戴小帽）
大泡芙约12个，小泡芙22个

酥皮是提前制作的，配方贴在这里
https://www.xiachufang.com/recipe/107101269/

送入烤箱，上下火200度 15分钟，再转180度15分钟定型
这是第二次做的小泡芙，这个帽子就合适多了！

泡芙慢慢长大，酥皮裂开

15分钟

20分钟

28～30分钟，出炉
不着急拿出来，烤箱门先开条缝过五分钟再取出

400g奶油+25g糖打发
泡芙冷却后，挤奶油，吃！