买来的肠衣放上姜片、一点盐、高度白酒，浸泡一小时去腥。

猪肉切成指甲盖大小，肥瘦比例3:7较合适，如果瘦肉过多的话吃起来会比较柴，如果不喜欢吃过多肥肉的话2:8也是可以的。（切肉的这个过程很漫长，我买了四斤多的猪肉，切了很久很久很久很久很久）
切好后的猪肉加入如图的盐、味精、白糖、五香粉、辣椒粉（可加可不加，根据自己口味）、生抽，最后加入100g高度白酒（因为家里没有别的白酒，忍痛加了国窖哈哈哈哈），白酒一定要加，因为可以增香，也可以保证腊肠在风干过程中不会坏。

我还想尝试一下广式腊肠，所以在网上买了广式腊肠的调味料，这种调味料就是一站式的，只要加上适量的调味料，不需要加其他东西了，但是这种调味料一般会偏咸，所以不用全部加进去，我买的是好人家的广式腊肠调料，他一整包说是可以做6斤，但是网上评论区买家说偏咸，一般可以做8斤，我做了两斤不到的广式，所以就加了三分之一左右的用量。

肠衣可以先在水龙头下灌水试一下有没有破掉的地方。

拿出灌肠的工具，肠衣在底下打结，然后套进灌肠的工具里，将肉均匀灌进肠衣里，一般灌到八分满左右就可以了，因为中间要打结，需要留出打结的空间。

灌好的腊肠根据自己的需求从中间用棉线打结，腊肠一定要用牙签戳洞排气，只要有气的地方都需要戳洞。
全部灌好以后可以拿温水洗一下腊肠的表面，这样的话可以把表面附着的东西洗干净，同时也会加快表面风干的速度。
将腊肠放在通风处风干，等表面干了之后可以喷一些白酒，可以防止苍蝇蚊虫，也可以增香。
一般风干2周左右就可以拿下来，蒸着吃或者切片炒着吃都可以，剩余的可以放在冰箱冷冻处保存。

更新一下，这是风干了一周的样子，期待两周后香喷喷的腊肠啦～～～～～

晾晒两周的腊肠已经完全ok啦～～～

迫不及待地用腊肠蒸了个蛋，香香～～～