茄汁五香酥鲅鱼
酥鲅鱼，又叫熏鲅鱼，是先炸后卤的一道工艺，骨酥肉烂，比罐头鱼还好吃。在传统五香酥鲅鱼基础上加入番茄酱就成了茄汁酥鲅鱼。
用料
| 鲅鱼 | 6-7条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 白醋 | 50克 |
| 白糖 | 50克 |
| 番茄酱 | 三汤匙 |
| 味极鲜 | 一匙半 |
| 米醋 | 一汤匙 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 白酒 | 少量 |
| 食盐 | 2汤匙 |
茄汁五香酥鲅鱼的做法
鲅鱼洗净去内脏，表面切浅刀。鲅鱼如果很大就切片
加葱姜，料酒腌制一小时以上
准备小料葱姜蒜，花椒大料，小茴香，桂皮香叶。干辣椒可放可不放
准备灵魂料汁：番茄酱，白醋，白糖，味极鲜，米醋。搅拌均匀备用
鲅鱼表面擦干，下油锅炸或者两面煎至金黄。
炸鱼的油倒掉，将鲅鱼摆入高压锅里
热锅凉油，葱姜蒜和小料炒香
灵魂料汁加入炒至油酱分离
加入能没过鲅鱼的水量。烧开后加入食盐，胡椒粉，少许白酒调味
将料汁倒入高压锅中。上汽后压25-30分钟。
泡一晚口味更好。如果着急吃可以大火收汁。
