卤水香料：沙姜、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮

将牛腱子冲洗净血水，切成三段。

锅内烧温水，将牛肉段放入煮至水开后，再煮约5分钟，取出牛肉用冷水冲洗干净。

冲净干净的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟，让其肉质紧致。

将除桂皮和陈皮以外等小件的香料装入香料滤网内。

锅内放入材料A-B及香料包，1小匙十三香粉，注入凉水（水量刚没过牛肉块）

锅内的水煮开后，再煮15分钟煮成香卤水，此时再将浸泡过的肉块放入。

大火煮开后继煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至筷子可以轻松插入肉块。

煮好的肉块捞出沥干水份，放自然通风处放凉两小时。

再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤约30分钟即。

取出的肉块放至温热即可切片上菜。

制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉、盐混合。

在锅内烧热4大匙油，乘热倒入碗内爆香蒜及辣椒粉，最后淋入少许香油及生抽即可。