第一次腌制备料
盐100克
香叶5片
桂皮4块
花椒20克

牛腱子先泡水大概1个小时
尽量把血水泡出去

100克盐放在干净的锅里

放入花椒

在放入桂皮白芷
然后炒出香味，炒到盐微微发黄

最后到这个状态

牛腱子擦干水分

用签子插孔，方便入味

多扎一些眼眼

用炒好的盐和香料
反复揉搓，按摩，牛腱子做一个全身的马杀鸡。

最后是这样的

用保鲜膜封起来。夏天腌制5个小时以上
冬天腌制12个小时以上

我开始准备卤料
牛棒骨洗干净
牛油洗干净

放入锅里煮开

在放入牛油
然后大火煮开转成小火慢炖慢煮2个小时

我们准备卤汤里面的卤料：
依次是：干姜（2个），丁香（2个），草果（2个），香砂（2个），桂皮（4个），肉蔻（2个），白芷（3个），毕卜（2个），花椒，白芷（3个），小茴香（5克）。

然后装入调料包里，在清水里洗洗。

放入牛骨汤里

把腌制好的牛肉拿出来

用清水反复清洗干净，因为盐可以把肉里的一些脏的东西逼出来，所以必须要洗干净。

洗干净的牛腱子

这个卤汤要最少煮两个小时，要煮到位。然后把牛腱子放在卤汤里面

加入适量盐，不要太多。不放也行。
然后大火煮开
小火慢卤2-3个小时

这个时候用筷子一插很容易插进入就行了。
重点提示，
关火然后自然放凉，凉透。

这个是凉透卤好的牛肉，没有添加任何上色，卤出来的肉，光泽明亮，肉香四溢。

最后用保鲜膜裹紧放入冰箱里冷藏定型

纹路清晰，紧而不散，吃在嘴里香而不柴。味道不输品牌店。