牛肉切十五公分大块，表面每间隔两指切一厘米深的刀口，方便入味

加酱油，五香粉

再来一坨干黄酱

抹匀封保鲜膜进冰箱阉30-40个小时

准备草果去籽，籽会比较苦，白芷，白蔻，花椒，香叶，八角，小茴香，少许良姜

冲洗一下，浸泡三小时

卤制前3-5小时的时候牛肉里要再加一些盐，抓匀阉制

开始卤制，将牛肉洗掉表面酱料，冲干净

40度左右温水下锅，大火烧开

用浸泡香料得水把干黄酱和甜面酱泄开

准备姜片，大葱，少量洋葱

撇去浮沫

起锅热油炒制香料，炒至香叶微黄

加入葱姜洋葱炒香，加入泄好的酱

另起一锅炒糖色，一点油一炒勺水适量冰糖

炒成发粽红色，迅速加入开水，即成糖色

把糖色加入酱里，再熬十分钟

把酱筛入牛肉汤锅，香料筛出，小火炖两小时左右

软烂后 捞出牛肉，肉汤即和料包都可用作老汤用作下次卤制

趁热用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏，一来可以让肉质紧实不散，二来分份方便取用

冷藏一夜的效果，薄片厚片都可以切成型

不需要留老汤的可以用汤冻拌一下，最后做好的牛肉，香气浓郁，劲道弹牙，肉质不干不柴不塞牙