市场买的新鲜牛肉，改小块，丢锅里加水、煮开5分钟撇去血泡。 （牛肉最好用牛腱子，牛里脊） ，另起一锅热水，加入刚刚煮了血水的牛肉，加入淡卤牛肉的所有材料，大火煮开转中小火煮50-60分钟，以筷子轻微使劲就能插入最佳。煮牛肉的时间把老油熬好。

用一个小奶锅，倒入菜籽油，油熟后，关火晾至五成热，倒入准备好的熬老油材料、小火慢熬、熬出香味就可以关火，把里面的香料捞出来丢掉备用了

白芝麻上锅，小火炒香

卤好的牛肉晾一下，切成你喜欢的长度厚度就可以了，我这个有点粗壮，但是自己吃、这个状态是可以的。

锅热倒油，油熟后倒入切好的牛肉干、小火慢煮，勤翻动、时间有点久，炸到牛肉变图片这种、也可以不用炸的颜色浅一些，我这个程度，轻微有点干，成品冷却都有点费牙，炸好后，捞起来备用。

锅里倒入事先熬好的老油，加入辣椒粉，小火炒制1分钟，加入炸好的牛肉干，翻炒均匀，倒入开水，必须用开水，不可替换更改，开水的量以刚好要末过牛肉最佳，然后加入白糖，蚝油、酱油，盐，翻炒均匀，可以用筷子尝尝咸淡，味道是甜咸口，千万不能太咸或者太甜、不然后面收水就要不太甜，要不太咸了，咸甜味适中就好，然后就小火慢慢煮吧，这样是为了更好的入味，这样成品的牛肉干里外都入味。（切记小火慢煮，不要着急）

慢煮的时候，把五香粉，13香，花椒粉还有白芝麻拌在一起备用，这些材料都根据自己口味增加，按照我的这个量，成品出来味道不重

慢煮到水分收完，只剩油以后，稍微在翻炒个2分钟，然后加入拌好的芝麻香料翻均匀就可以出锅了，晾凉吃，口感最棒，我是等不及还没凉就开吃了。