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卤鸡蛋,鹌鹑蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:35 阅读:7923
祖国的花朵特别喜欢吃我爸爸做的红烧肉里面的鹌鹑蛋,但是这周末我感冒了,实在不想动。自己又没有耐心煮3个小时的红烧肉,一直看着太累了。打算做个卤蛋,知乎马上给我推送了。大数据时代的可怕(๑ó﹏ò๑)
原博主是“我在天使街24号”,方子附上比较复杂,要用啤酒,又要冷热水交换着烫。感冒了不想动,我就简化了下。

用料

鸡蛋7个
鹌鹑蛋24个
老抽1勺,大铁勺
生抽1勺,大铁勺
冰糖1把
香叶5片,随缘
桂皮4块,随缘
红茶1把
雪碧300毫升

卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法

  1. 这是原po主的方子,有空可以试试。
    接下来是我的简化版本。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤1
  2. 一锅冷水。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 我的红茶是吃饭送的,居然还有桂花。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. 感觉桂花多,红茶少,不知道味道如何。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤4
  5. 冷水下红茶。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤5
  6. 下冰糖一把,桂皮3,4快,香叶5片。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤6
  7. 老抽一铁勺。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤7
  8. 加完老抽的水是这样的,这个颜色我觉得够了。没把握的话少量多次的加,我们小菜鸡做饭就是要慢慢的试,慢慢的尝,自己的味觉最准。所以我喜欢炖啊,煮啊,什么的,快炒实在来不及尝味道,好坏都随缘?。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤8
  9. 一勺生抽,加完就可以开火煮了。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤9
  10. 同时冷水下锅,煮鸡蛋,大概水开7分钟,鸡蛋就熟了。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤10
  11. 鸡蛋煮熟后,冷水冲凉就可以剥蛋了。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤11
  12. 鸡蛋剥好拿牙签上下左右戳4个洞,方便入味。家里没有牙签,我就用了牙线。
    鹌鹑蛋可以不戳,因为鹌鹑蛋太难剥了,总是会破,刚好省的戳了。
    剥完蛋,那锅料也应该煮出茶叶香了,我这红茶太少了,光闻到了桂花香。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤12
  13. 这时候下耗油,增加鲜味。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤13
  14. 下了300毫升雪碧。一来增加甜味,二来可以辅助加快入味。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤14
  15. 水开后可以过滤了,我因为有桂花,所以过滤下,光红茶我觉得不用过滤。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤15
  16. 过滤好了下剥好的蛋。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤16
  17. 大火煮开15分钟,这样上色比较快。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤17
  18. 15分钟后,关火盖盖。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤18
  19. 这是放了2小时后的蛋颜色,我吃了一个,好吃?。继续放着吧。

    卤鸡蛋,鹌鹑蛋的做法 步骤19

小贴士

没啥技巧,也没吃出香料的味道,难道我水太多。
剥鹌鹑蛋可以呼叫队友帮忙,吃起来容易剥起来难啊。