酥皮泡芙
用料
| ＃脆皮 | |
| 黄油① | 225克 |
| 砂糖① | 140克 |
| 低筋面粉② | 260克 |
| ＃泡芙糊 | |
| 无盐黄油① | 150克 |
| 水① | 285克 |
| 盐① | 1.5克 |
| 低筋面粉② | 120克 |
| 高筋面粉② | 120克 |
| 鸡蛋③ | 350克 |
| ＃卡仕达酱 | |
| 牛奶① | 350克 |
| 香草荚① | 1/2根 |
| 蛋黄② | 108克 |
| 糖② | 58克 |
| 玉米淀粉③ | 18克 |
| 低筋面粉③ | 10克 |
| 黄油④ | 43克 |
酥皮泡芙的做法
A
将①拌匀加入②拌匀
压至0.25cm，冷冻后刻模
B
将①煮开
加入②搅匀成团后继续以小火加热至锅底结皮
稍降温后分次加入③（一个一个加）直至顺滑倒三角状即可挤在烤盘上
盖上酥皮上下火200°/190°烤25分钟左右，上色至金黄色
C
将①煮开
将②打发
②加入③搅匀
将煮开的①加入②③混合物中，边冲边搅
回锅继续小火煮至浓稠
加入④搅匀贴面封保鲜膜冷冻至4°左右取出，搅匀备用
烤好的泡芙挤入卡仕达酱或奶油（卡仕达酱可以与奶油混合）
榛子酱:
200克卡仕达酱
1100克黄油忌廉
200克榛子酱
以上混合搅打即可
也可以进行装饰，如图所示
小贴士
1.泡芙的做法大同小异，车轮泡芙与酥皮泡芙等做法均一样，可参考
2.在制作泡芙糊的过程中，第三步加入鸡蛋时，注意要少量多次的加，每一次加入都要保证泡芙糊完全吸收鸡蛋，因此温度不能降的过低，60°左右即可
2.在制作泡芙糊的过程中，第三步加入鸡蛋时，注意要少量多次的加，每一次加入都要保证泡芙糊完全吸收鸡蛋，因此温度不能降的过低，60°左右即可
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