首先来和面，将新鲜酵母和糖在水里融化。

先加入一半的面粉，用勺子搅拌成糊状。

依次加入剩余的面粉，盐和橄榄油，搅拌成团。

盖上盖子，静置30分钟。

下手揉出光滑的面团，室温发酵12小时。

发酵好后的面团内部成蜂窝状，取出后排气，分割为5个面团，两手窝着面团，往身体方向推，接着转个方向，继续推，直到直到形成一个圆球。

在烤盘上撒一些面粉，放入面团，上面也撒点面粉，盖上微微打湿的布(拧不出水的那种)，放一个在不通风的地方，最后松弛4小时。

开始准备番茄酱，洋葱胡萝卜芹菜切碎，锅里放橄榄油，先将洋葱煸炒出香味，后加入胡萝卜和芹菜，用盐、糖和胡椒粉味炒熟，最后加入番茄酱，小火煮10分钟。

番茄酱可用新鲜番茄替代，开水烫皮，切小粒。

放料理机里打碎备用。

准备好配料备用。

准备好配料备用。

烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度预热15~20分钟，我家是250°C，同时在最上层放自带的烤盘倒扣，离上管越近越好。

最底层放一碗热水，为了避免饼皮的水分过度流失。

平底锅预热，中火烧5分钟。

在一个面团上撒上面粉(图1)，利用刮板小心取出面团，上面粘了面粉的那一面朝下放(图2)，上面也撒上面粉防粘(图2)。

这时的面团不能揉，只能用按压的方式，两只手依照图3的样子，食指交叉，将面团中间的气孔往外推压，翻个面，继续这个动作直到形成中间薄边缘一圈厚的饼皮。(图3-图4)

你也可以用甩的、左右手替换抛，或者拿一个圆底大盆子倒扣，将稍微按压后的面皮放在盆上，再将面皮的一圈轻轻向下拉扯，直到饼皮将整个盆子都覆盖上。

将饼皮小心放到平底锅上，盖上盖子小火焖3/4分钟，直到表面起小泡泡，饼底微焦后放上两大勺番茄酱，涂抹均匀，放上喜欢的馅料。

利用锅铲将饼皮挑起移到一个大盘子上，打开烤箱，将饼皮滑到预热好的烤盘内，烤至奶酪融化、围边上色满意即可。

撒上一圈橄榄油，完成！

围边空心、口感酥脆;
中间饼皮软、可以像钱包式样对折;
我喜欢这样手拿着折着吃！
???

→玛格丽特披萨

→腊萨拉米 & 蓝纹奶酪

→ 熟火腿 & 混合菌菇

→鲟鱼罐头 & 洋葱

→混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。