准备好所需调味品，没有鸡汁可以用鸡精代替；

小葱切成葱花，独蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎；

碗中放入蒜末、小米辣、葱花只放葱白、1勺烧烤蘸料、半勺白芝麻；

油烧至冒烟浇入碗中，拌匀，只有滚油才能激发出蒜茸香味；

再放入2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺鸡汁、1克白糖，搅拌均匀备用；（蒸鱼豉油和蚝油咸味已够，不用加盐）

没有蒸鱼豉油用生抽也可以，但生抽味淡需要再加少许盐；

茄子洗净；

对半剖开；

上锅蒸5分钟；

蒸至九分熟；

平底锅烧热，不用放油，直接放入茄子干煎；

记住，是煎茄子皮这一面哦，煎至表皮水分完全蒸发后，再倒入少许油稍微煎一煎；

边煎边端起锅晃动几下，莫煎糊了；

茄子皮煎干后，用筷子轻轻将肉扒开便于入味，但不要将底面戳破哦；

把调好的蒜蓉酱均匀的铺到茄子上，再稍微煎一下即可出锅装盘；

撒上葱花，风味更佳~