250克大米加水泡一晚。

大米沥干水份后，加入100克水，100克酒酿（我的酒酿是买的“米婆婆”，水不是太多，酒酿米和水一起舀出来）打成细腻的米酱。再加入2克干酵母和50克高筋面粉，搅拌均匀成糊状。家里正好有一个有刻度的盆，把米糊倒入盆中看了一下刻度，刚好到500毫升的位置。

盖上保鲜膜发酵，今天天气比较凉快，发酵大概一个小时，刻度达到1000毫升左右的位置。

发酵好的米糊里有很多气泡，加入60克白砂糖搅拌均匀，排出气泡，让米糊回到接近发酵前的状态，盖上保鲜膜再发酵10分钟。

将发酵的米糊再次搅拌，排出气泡后倒入模具，我用的是锡纸托，刚好两层16个，表面撒上黑芝麻。

开水上锅蒸20分钟后，闷3分钟左右揭盖。

取出放在烤网上晾凉。

香甜软糯的酒酿米糕，冷吃热吃都很喜欢。