我用的不锈钢平底锅，取锅置火上烧热，大火或中火都行，***注意***锅一定要烧得够热才行，热锅凉油，缺一不可，不然会粘锅，我试过了。关火后倒入铺满锅底略有余量的冷油，我用的菜籽油，待稍冷却。（如果很着急没时间等油冷却，可以倒出滑锅的热油再倒入适量冷油，效果是一样的。）

摆入刚从冰箱冷冻室拿出来的饺子，无需化冻，直接下锅；刚包的新鲜饺子也是直接下锅。

开中小火煎至饺子底部微黄，盖上盖是因为溅油，时不时转动锅并检查饺子状况，以免煎糊和受热不均匀。

煎至底部微黄后，倒入一小碗凉水，自来水就行，***注意***用热水煎冷冻水饺会夹生，别问我怎么知道的，我试过了。

淹没饺子大约三分之一处即可。

保持中小火，盖上锅盖焖。

听到噼啪声后开盖，能看到水已收干，撒上熟芝麻。

再撒上葱花。

再次转动锅，让底部均匀受热。

这时只需抖一下锅，饺子即可离锅，无需用铲，即使有个别不离锅，也只需要用筷子夹一下即可。

盛出，开吃。