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［记录］入口即化的秘制台式卤肉饭汤汁可以卤万物

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7967

以前从来不吃卤肉饭，因为油腻，有肥肉，还有我不爱吃的香菇。
但是饭太郎和Amelie非常喜欢吃，又有一次在《中餐厅》看到张亮做过，还说到地道的卤肉饭里一定要有豆腐乳。
后来自己做过几次发现真的比外面的要好吃很多，卤到的五花肉入口即化，还可以根据自己的喜欢加入豆腐干，素鸡，蛋...满满一锅出来，不论是做饭的浇头还是做面的浇头都非常的美味～

用料

五花肉	500克
洋葱	半个
香菇	2朵
葱花
蒜末
姜片
生抽
老抽
米酒/酒酿汁	两勺
王致和豆腐乳	半块
冰糖
八角
香叶
盐
鸡蛋

［记录］入口即化的秘制台式卤肉饭汤汁可以卤万物的做法

五花肉，香菇切丁，洋葱切丝或者短粒都OK。
水煮蛋剥皮备用。
锅中放油下洋葱翻炒。
炒至微微发黄即可盛出备用。
空锅放入五花肉丁翻炒。
炒至变色煸出油脂。
加入香菇丁翻炒
加入葱花蒜末姜片
加入生抽老抽
加入灵魂之物：醪糟水两勺。（也就是米酒）
倒入炒好的洋葱碎翻炒均匀
然后倒入高压锅，加热水没过所有食材（我图里用的是电饭煲，后来证实电饭煲没高压锅好用，所以建议用高压锅哦）
加入八角，冰糖，香叶。
半块豆腐乳，王致和的就非常不错。（这是张亮说的秘方）
加入水煮蛋，豆腐干等自己喜欢的卤煮食材。加盐调味。
高压锅选择“蹄筋”模式，20-30分钟左右即可，时间不用太长，要不汤汁就会收太干。就不美味啦，毕竟用汤汁拌饭那才叫美味～
盛上米饭，浇上两大勺卤肉，一勺卤肉汤，一颗卤蛋对半切开。觉得腻的宝宝可以烫两颗青菜。拍张定妆照，开动吧～

小贴士

＊电饭锅/电饭煲/砂锅都可以来做卤肉饭，只不过卤肉的时间会在一个半小时的样子。用高压锅非常的省时省力，方子中的500g五花肉，用高压锅大约30分钟就可以卤的入口即化了。

＊如果家里吃饭人多，五花肉在1kg以上时，我一般会在前一天晚上开始卤肉，用高压锅卤30-40分钟，这时的五花肉瘦肉部分已经很OK了，肥肉部分还没有到达入口即化的程度。然后第二天用餐前再卤30分钟即可。这样比较省时间，肉肉的口味也会非常好。