桂花酒酿米糕(必胜版)
米糕美味，但自制不易。既要糕体松软，又不能过度发酵(会太酸)。我经过几次失败，最后从西点戚风蛋糕的制作经验中的得到启发，独创了这个菜谱。成功率大大提高。
用料
| 水磨粘米粉 | 200g |
| 清水 | 120g |
| 酒酿(米粒) | 两大勺 |
| 酒酿(米水) | 两大勺 |
| 白砂糖 | 100g |
| 酵母 | 1~2g |
| 蛋白 | 一个 |
桂花酒酿米糕(必胜版)的做法
在120克清水里放70克白砂糖，在奶锅里加热融化。
把第一步骤的糖水趁热加入200克粘米粉。搅拌到米粉不粘在打蛋器上，也没有结块。
加入两大勺酒酿米粒，两大勺酒酿水，和1~2克酵母。
在蛋白里放入30克糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡。如图。
把打发好的蛋白拌入米糊。建议用划十字翻拌的方式。
倒入磨具，洒上桂花。在温暖处放置2个小时发酵。
开蒸。隔水加热15~20分钟。
小贴士
1.加入蛋白的时候注意千万不要过度搅拌，会导致消泡。
2.粘米粉品牌不同，吸水性也不同。水分的多少大家可以根据实际情况增减，米糊不宜太薄,水分太多糕就会太湿太粘。
2.粘米粉品牌不同，吸水性也不同。水分的多少大家可以根据实际情况增减，米糊不宜太薄,水分太多糕就会太湿太粘。