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酒酿玫瑰吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7935
家里有没吃完的酒酿(醪糟)，今天用它来消耗一下，与玫瑰花的香气搭配相得益彰
没有玫瑰花的可以用桂花或干脆不加
冷藏中种可以更加突出酒酿的香气和面粉的香气，并且保湿延长保质期
绝对值得尝试的美味?

用料

冷藏中种
高筋面粉150克
酒酿30克
鲜酵母/干酵母2.5克/1克
玫瑰干花2克
主面团
高筋面粉110克
奶粉7.5克
鲜酵母/干酵母6克/2克
糖22.5克
酒酿40克
鸡蛋1个
海盐4.5克
黄油20克

酒酿玫瑰吐司的做法

  1. 制作中种，把中种里的所有材料加入搅拌缸

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤1

  2. 慢速搅拌至无干粉即可

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤2

  3. 室温发酵至两倍大

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤3

  4. 发酵完成放入冰箱冷藏隔夜

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤4

  5. 制作主面团，把除海盐和黄油以外的食材加入

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤5

  6. 中种撕碎加入

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤6

  7. 慢速混合均匀加入盐

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤7

  8. 搅拌至6成筋，加入黄油

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤8

  9. 继续搅拌至9成筋即可，别打过了

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤9

  10. 室温发酵至2倍大

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤10

  11. 发酵好的面团三等分

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤11

  12. 滚圆松弛15分钟

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤12

  13. 松弛好的面团，拍成长条形，翻面收底

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤13

  14. 自上而下自然卷起

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤14

  15. 全部做好，放进吐司模具中

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤15

  16. 温度35，湿度75，发酵至模具9分满

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤16

  17. 送入预热好的烤箱下层，上火160，下火200，烤35分钟左右，温度和时间要自行调节

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤17

  18. 出炉，爆发力不错

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤18

  19. 香喷喷，美滋滋

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤19

  20. 特别松软，来拉个丝

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤20

  21. 来个整体照

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤21

  22. 效果一下

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤22

  23. 松软，酒香和花香浓郁

    酒酿玫瑰吐司的做法 步骤23

小贴士

1、水量要按自己面粉的吸水量调节
2、打面9成筋即可，不要打过，否则影响面筋的支撑性
3、炉温和烘烤时间要根据自己烤箱和模具的影响进行调节
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