将大米和发芽糙米淘洗干净，经筛网滤掉水分后放进土锅，加水浸泡30分钟以上。因为糙米难熟，一定一定要泡透够久，不然容易夹生。

去掉秋刀鱼的内脏，清洗干净后用纸巾吸去多余水分。将鱼切成两段，外表抹上盐（不包含在给出的材料中）腌制片刻（我腌了25分钟）。生姜切成丝。

用纸巾吸掉秋刀鱼上的水分以后，将鱼放到烤鱼架或者烤盘上，烤至两面略微上色（不需烤透）我用了烤箱的上层，一面烤好以后取出来换一面，迷迭香是另外的，可以有额外的香气。

将A混入1中，撒上葡萄干（我不喜欢所以没加），放上3之后加入生姜丝。至于料酒和生抽，手边有啥用啥都可以，不过国产的口味比日本的更重一点，可以酌量减少一些，但一定不能省略，不然就变味了啊！

加盖中火加热至沸腾后改小火煮14分钟（中间不要常常打开盖子，容易让饭夹生，可以根据气味判断状况，味道越来越香浓并且带有一点点焦香就差不多了，时间只是一个参考，根据你的火候要做调整的）。关火，焖10分钟。

去掉秋刀鱼的头和骨头，将鱼肉捣碎并和米饭拌匀。撒上足量的芽葱，加入酸橘，大功告成。