把一个番茄和半个洋葱切块后放入破壁机打成蔬菜糊。

把蔬菜糊放入炒锅中加热，放入盐和胡椒调味。这一步的调味基本上就决定了这道菜最终的味道，所以如果觉得不够味或不追求绝对素食的可以加入番茄味披萨酱，番茄味意大利面酱或者各种芝士。

把烧热的蔬菜糊倒入塔吉锅底部，如果没有可以用平底炒锅代替。然后在锅中按照顺序码放满西葫芦片，茄子片，番茄片和胡萝卜片，如上图。这里还可以选择加入土豆片和杏鲍菇片等

然后是准备香料。我这里是一瓶混合香草就搞定了，如果没有的话，可以选择迷迭香，百里香，罗勒叶，鼠尾草，欧芹，牛至叶，龙蒿中的任意数种混合。

把香料均匀的撒在蔬菜表面，盖上锅盖，开大火烧一分钟。

然后转小火烧6分钟。

打开锅盖，如果蔬菜已经微微软烂，这道普罗旺斯炖蔬菜就完成了。

说真心话，这道菜的口感真的非常特殊，尝过之后会给人一种，前半生都没有尝过这么浓郁的蔬菜味道的奇妙感觉。