闪电泡芙
闪电泡芙不需要做酥皮
美美哒裱花就可以啦
美美哒裱花就可以啦
用料
牛奶 | 80克 |
水 | 80克 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 80克 |
中筋面粉 | 80克 |
蛋液 | 120克左右 |
闪电泡芙的做法
牛奶、水、黄油、细砂糖和盐直接称在锅里,中筋粉过筛备用
锅里搅拌均匀,黄油融化,煮到冒小气泡
加入过筛中筋粉,翻拌到无粉状
煮至锅底结一层膜关火,面团倒入盆中
面团在盆中散热(可以打蛋器打散加快散热,就放在盆中散热也行),放凉
鸡蛋打散分次加入,分开多次加入鸡蛋,每放一次都要打蛋器搅拌均匀再加,第三次就开始少少放,以防面团太湿啦(120g鸡蛋不一定都会用完
少量多次加入蛋液
最后面糊状态是刮刀提起面糊在刮刀掉下成倒三角状态,不流动也不会太干的哦,甩动也不易掉落
面糊放入裱花袋,用大号裱花嘴挤成长条
放入预热好的烤箱中下层
195度25mins+180度20mins等泡芙出炉放凉了~淡奶油加口味粉加细砂糖打发,再泡芙底下戳个口挤进去!
用了抹茶、可可和原味奶油!闪电泡芙装饰很好看的~
小贴士
1.蛋液用多少看面粉吸水性,最后看面团状态提起呈倒三角不易掉落
2.烤箱看脾气,不烤焦就行了,不熟会回缩
2.烤箱看脾气,不烤焦就行了,不熟会回缩
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