淡水鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀备用。（我是在菜场的鱼摊上让鱼贩直接帮忙杀的鱼，鳞片、内脏都已去干净，回家清洗一下就可以了。）

大蒜去皮拍扁，老姜也用刀拍扁后备用，葱切丝后备用。

锅烧热倒入适量菜籽油，油要稍微多一点。

关小火放入大蒜和老姜炒出香味

慢慢把鱼放入锅中煎一下

一面煎好翻至另一面，煎至鱼肉稍稍变色后，把锅内多余的油小心地倒出来，油太多了不好吃。

现在要下猛料了哦！倒入适量料酒，（尽量多一点，也可以加啤酒，看自己喜欢），加入豆瓣酱（喜欢辣的朋友可以多加一点，不吃辣的不要加，豆瓣酱其实只有一点点辣味）

接着加入红糖，图中这样大的勺子我加了5勺，没有红糖换成白糖也可以，视自己喜甜情况而定量哦。

加入适量盐，我加了半勺盐。因为豆瓣酱里面已经有咸味了，如果前面没加豆瓣酱的这里要多加点盐了。

喜欢吃辣的朋友也可以再加几片辣椒，红的绿的都可以哦。

现在开足火力啦，加入水，水要没过鱼为准。

盖上锅盖大火煮约15分钟左右。

汁收得差不多了，现在可以关火了，加少许鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

香喷喷，卖相还不错啦！