在市场买鱼的时候可以让店家帮忙刮干净鱼鳞、开腹或开背但不要切断、剖去内脏~ 当然高能选手也可以自己买回家搞定！➡️ 剖好的鱼用清水冲洗干净，看看鱼腹内是否还有黑膜，有的话尽量刮干净~ ➡️ 尽量把鱼切到可以平铺，但不要切断噢，给鱼身均匀地划几刀，方便去腥和入味~

葱白切段，生姜去皮切片. 往鱼身上浇洒2勺料酒或姜汁，给鱼的全身（包括鱼皮和鱼肉）按摩一下，再用2匙盐给鱼做个马杀鸡——鱼皮和鱼肉两面都要抹上，充分按摩均匀~ 然后加入葱白和姜片，姜片可以插在划刀处，更好去腥~ ⏰这步腌制需要半小时.

???锦上添花选项：此步去腥也可以用浸泡法?盘中加入能浸没全鱼的清水，加3勺料酒/ 姜汁、 3匙盐、揉碎的葱白和红葱头、用刀背拍烂的姜片或姜块、几片去籽的柠檬，搅拌均匀以后浸泡半小时以上，之后捞起用厨房纸吸干水分~

?附上姜汁的制作方法：姜块去皮，用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁?

?姜碎用纱布包着，或直接用手挤压得汁，去腥效果不错，而且比料酒更适合老人和孩子~ 但如果不介意料酒的话也可以直接上料酒~

用厨房纸吸一下鱼表面的水分，加入1匙五香粉、3匙椒盐，给鱼做全身按摩，鱼皮和鱼肉两面都要抹均匀，腌制1小时以上~ 可以密封放入冰箱冷藏腌制.

趁着腌鱼的时候来准备铺底的配料：洋葱剥皮切成圈圈再切段，生姜去皮切片，香芹洗净、摘掉叶子（可以留着后续用）、将比较粗的部分切段~

接着来准备炒酱的配料：蒜瓣去皮、一颗颗的备用，小米辣切成圈，香芹比较细的部分切成小丁，取一些靠近中部的洋葱切碎，取一片姜切成粗末~

土豆去皮，切成粗条，用清水焯烫到半熟，沥干水分~

另起一不粘锅，小火加热后倒入少许油淌开，倒入半熟的土豆条，煎一下~ ⚠️全程小火！

盖上锅盖焗煎几分钟，打开锅盖，尽量让土豆条翻个面，再盖锅盖焗煎几分钟，?期间要注意保持小火，并注意观察避免糊底~

土豆条会煎成金黄色或煎出虎皮纹~不介意宽油的话可以将未经焯水的土豆条过油锅炸两遍，香香脆脆的更好吃，只是没那么健康?

烤箱预热220度，给烤盘包上锡纸（铝箔纸），主要是为了好洗? 将铺底的配料撒在烤盘上~

用厨房纸将鱼表面水分吸干，将鱼平铺在配料上，撒得比较远的佐料尽量挪到鱼身底下或周围，因为离得远的容易焦~ ➡️ 给鱼刷一层薄油，放入烤箱中上层较靠近上管，220度上下火烤20分钟~ 烤箱里一直在滋滋滋滋滋滋滋~ 满厨房飘香?

趁着烤鱼的时候来调酱汁：?勺子是图中的粉汤勺，容量约为13ml~ ?这一碗料汁里有：1勺豆瓣酱+ 2勺生抽+ 1勺老干妈鸡油辣椒+ 2勺麻辣香锅底料（1勺红油1勺底料的酱）+ 1匙糖+ 加入清水至满碗~ 这一道菜需要2碗这样的酱料，所以所有材料*2倍~ ⚠️⚠️也就是说2勺豆瓣酱+ 4勺生抽+ 2勺老干妈鸡油辣椒+ 4勺麻辣香锅底料+ 2匙糖+ 1碗半的清水?

等烤鱼的时间（20分钟）快到时，锅中热油，煸香用来炒酱的配料~

将准备好的酱汁倒入，充分搅拌，煮至沸腾就关火.

这时刚好鱼烤好了，如图所示，鱼皮有点金黄微焦最棒了~

将煮沸的酱汁浇洒在鱼身上，最好能基本没过鱼肉~ ?我这次用的烤盘太大了，酱汁显得少了点，大家如果遇到这种情况可以按比例增加调料和水~ 汤汁基本浸没鱼身可以更入味~

差点忘记放土豆条? 土豆条可以在煮酱汁的时候放入酱汁中滚一下再一起倒入烤盘中~ 务必要每一面都沾上酱汁噢！（图片后续补拍吧~）

送入烤箱中层，继续220度烤5分钟~搞定！开吃！小心烫口~ ?鱼肉沾着合口的酱汁，土豆条粉糯又入味，蒜瓣都变得粉糯好入口！真希望大家都能吃到这一口~