任意新鲜鱼，祛鳞，祛内脏黑膜，红色血，祛鳃等

锅烧热，用姜把热锅擦一遍（可防止粘锅）

油倒入锅中后，油烧热，丢3片姜进锅中，把姜煎焦后，捞出姜丢掉，整个锅全部都均匀沾上油

锅调小火，把处理好的鱼倒进去煎，2面煎至金黄，接着把煎鱼的油倒出来，这样鱼汤清淡不油腻，只有鲜美

锅中调大火，倒入准备好的，正在沸腾的开水（白汤秘诀）

继续大火，一整块姜，剩下的姜切片全部丢入鱼汤，葱打成结丢入鱼汤，等鱼汤煮至白色（锅中开水要满）

无

接着丢进已经洗好的各种菌类，还有切成块状的豆腐

大火继续，锅中的汤煮到还剩一半水，放一点盐，再放一点小葱切碎的葱白

再煮3分钟，盛起，撒点香菜和葱花，不喜欢香菜葱花可以不加