淡水鱼丸
淡水鱼丸
用料
草鱼鱼肉 | 1000克 |
葱白 | 20克 |
姜未 | 20克 |
玉米粉 | 100克 |
蛋白 | 2个 |
盐 | 1大匙 |
料酒 | 20克 |
清水 | 适量 |
淡水鱼丸的做法
将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松
用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来
如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)
把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥
把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里
鸡蛋取出蛋白
把蛋白倒进装有鱼泥的盆里
加入料酒
加入玉米粉
用筷子搅拌均匀
用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥
搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次
鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了
用左手抓起一把鱼浆
握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球
再用汤匙顺势刮出丸子
锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了
将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却
小贴士
1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
2.
制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。
2.
制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。