书中成品如图所示。

准备原料。

鲈鱼一条约500g，清洗干净后在腹部改刀，方便在锅中可以立起来，造型更好看。

在鱼的内外表面涂抹2小勺盐，放置5分钟。
这道菜中的所有盐分都来自鱼身预处理这一步，盐分量要足够。

准备其他材料。欧芹1小把，叶子和茎分开，茎切小段。

大蒜2-3头，切片备用。

准备一口较大的锅，我用的是椭圆形的铸铁锅，正好能装下一条鱼。
将鱼铺在锅中，放入欧芹茎、大蒜片，再加入十几颗黑胡椒粒。

随后倒入150ml白葡萄酒、120ml橄榄油和300ml的水。

开火，将汤汁煮开后，加入蛤蜊，沸腾后转中小火，煮10分钟。

随后加入小番茄约20颗，中小火煮5分钟。

5分钟后煮到番茄熟软即可关火。

加入欧芹叶即可上桌。