鱼开膛破肚，彻底清理干净内脏和血水。
用油小火煎，煎香两面后盛起。

爆香姜蒜，放大番茄下去翻炒几下，撒盐（渗透压使得汁水逼出），中小火煮一下。

番茄渐渐融化，这时候放入其他调料翻拌下。
把鱼放在番茄上面，与番茄汁“水乳交融”。

番茄酱更溶了。把鱼翻个面，把部分酱汁淋到鱼身上和鱼肚子里。继续小火焖5分钟入味。

对半切开的千禧小番茄和葱段放下去焖一分钟。然后盛起摆盘。

撒香菜，开吃。