鱼的味道

三文鱼生吃的时候，清淡爽口，甚至有种植物的香味，这是来自鲑鱼食用甲壳动物而聚集在体内的虾红素，类似水果和花的香气，也隶属于类胡萝卜素，所以鱼肉才能呈现漂亮的橘红色哇～

作为厨房小白，三文鱼是特别适合的选择，生吃鲜，熟煮美，煎一会鲜嫩好吃，不小心煎久了也有嚼劲，煮久点软烂有胶质，很难失败哇，但鱼的特有味道需要好好解决下

鲜味

加热后的鱼肉，会产生更多氨基酸，强化了鱼肉的甘鲜滋味，脂肪酸、氨基酸和其他物质的相互作用，也生成了新的挥发性分子，让味道更浓郁～我们理解为鱼的鲜味

土味

淡水鱼总是有这样的味道，比如鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼，养在人工鱼塘，有机质很多，滋生大量蓝绿藻生物，制造出土味的分子，积累在鱼皮和肌肉里。好在这些会在酸性环境下分解，用醋来搭配淡水鱼，再合适不过了～

腥味
比起淡水鱼的土腥味，海鱼更突出的是腥味，鱼类为了平衡海水盐度而产生的氧化三甲胺，比淡水鱼和甲壳类都多得多，好在有些简单的办法可以解决，表面的腥味可以用水冲洗去除，将处理的鱼肉密封处理，锡纸裹上烤，锅里煮等方法，减少与空气的接触也可以避免过多鱼腥味。
用酸性调味品，柠檬汁、醋、番茄都能降低腥味，而芳香类佐料，绿茶、洋葱、罗勒、姜、肉桂等，味道可以盖过鱼腥味。