鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺

将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止

加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成