把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。

鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。

豆腐水冲一下，切块备用 。

起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。

锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。

大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。