鱼头炖豆腐
用料
| 原材料： | |
| 胖头鱼鱼头 | 1个 |
| 豆腐 | 1块 |
| 葱 | 3段 |
| 蒜 | 1头 |
| 姜 | 4片 |
| 猪肥肉（或五花肉） | 一小块 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 调味料： | |
| 花椒 | 若干粒 |
| 大料 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 老醋 | 2勺 |
鱼头炖豆腐的做法
准备好配料，葱切段，姜切片，香菜、芹菜切段，猪肥肉切片。
鱼头洗净。
豆腐切块，煎至两面金黄。
热锅加入底油，下入猪肥油、花椒和大料小火炸香。
待猪肥油炸焦黄后，下入葱姜蒜，继续小火炸香。
葱姜蒜铲至一旁，下入鱼头煎。先煎带鱼皮的一面。
翻面，煎另一面。
煎金黄后，加入开水。
转入砂锅，加入其他调味料，下入煎豆腐，加入末过鱼的水，开大火炖。
炖大约半小时，豆腐鼓泡，汤汁收浓下入香菜和芹菜段，再焖2分钟，开饭！
