红鲢鱼头半边，竖着切，把肉最厚的地方切开，鱼头那里也呈交叉形，砍一下。

把鱼头加鸡精（不能味精），白糖少许，用手抓着均匀的撒下去，肉厚的地方多撒一点。腌制一会。

准备好生姜，葱头，蒜头，切成碎末。

准备半瓶剁椒，用水冲洗干净。

加油，把几个配料一起炒一下。

加鸡精，生抽，胡椒粉，少许盐巴在炒。最后要自己试下味道。

把锅里面的原料均匀的撒在鱼头上

下锅蒸。

大火差不多15分钟。

撒上葱花，烧油，泼油。