我用的小葱和姜，先把葱切一下不用太短，姜洗干净了以后直接拍碎。

把拍好的葱和姜放在料酒里面，这样容易入味儿。

把鱼头一分为二，我这个弱女子，也是用了全身的力气。然后把调好的葱蒜料酒水均匀的淋在鱼头上面，然后把鱼头整个前前后后做个马杀鸡，腌制二十分钟左右，为了更好的去除腥味儿。

起锅烧油，油热以后下鱼头，把鱼头两面用油煎一下，各两分钟。

等鱼头煎好以后，加入大葱白和姜片，葱白最好切斜刀，汤更入味儿一些。最后加入这个汤煮乳白色的灵魂调料——猪油。

加入温水，然后煮开，加盐，大约十分钟左右。

提前把嫩豆腐切好，不要切的太小太厚，煮起来容易碎，太大也不容易入味儿，刚刚好就行。

鱼头汤煮开以后，加入豆腐，然后再煮两分钟就差不多了，时间久了豆腐容易碎。

我下豆腐的时候，都是轻轻沿着锅边下，这样不容易把豆腐弄碎。至于盐味儿，大家自己根据个人口味儿加，快出锅可以尝一下汤的咸淡。

可以先盛鱼头出来，然后再慢慢把豆腐和汤一起倒出来，最后撒上香菜，大功告成啦！