鱼头带的肉上面的黑色薄膜处理干净，切块，用一点胡椒，料酒，盐腌制备用，然后用热水壶烧一壶热水备用

姜以及大蒜切片备用

葱切成葱花备用

锅里倒入一些菜籽油，放入姜片，稍微炒制三秒

把鱼头腌制出的水倒掉，然后放入锅内，先不要翻动它，全程中火

五分钟这样鱼头定型了，就翻一面继续煎，

煎到两面金黄后，开大火，拿出烧好的热水，倒入锅内（这是鱼汤变白的关键）

倒入热水，用锅铲稍微翻一下鱼，防止刚刚煎的时候沾锅，然后放入大蒜片以及泡椒

鱼汤滚了一分钟这样，放入豆腐继续煮

煮了三分钟这样，放盐鸡精，适量胡椒粉调味，然后撒上葱花，（会吃芹菜或者香菜的可以再加香菜芹菜会更好吃）就可以出锅了