鱼头清洗干净，不用腌，
用厨房纸略擦干，
直接装盘，上锅大火蒸6分钟。

会做清蒸鲈鱼的厨友都知道，
第一道工序，
就是不加任何调料，上锅蒸，
然后倒出蒸出来的水，
这个水倒了之后，
后面蒸鱼怎么都不会腥。
这个地方用的就是这个原理。

拿出基本蒸熟的鱼头，
倒出蒸出来的水。

刚才蒸鱼的同时，
开始准备酱料：
切蒜粒。

加入剁椒。

加入料酒，蒸鱼豉油。

搅拌均匀。

汤碗里放入金针菇，腐竹打底。

放入刚才蒸过的鱼头。

把混合酱料平铺在鱼头上，
这时可以看到汤碗里没有汤水。
上锅大火再蒸8分钟。

汤碗里蒸出来的汤水。

鱼头和打底菜都非常好吃，
感觉在餐馆里吃的，
也就是这个味道。