鱼头买来洗干净，和菜市场大妈说要做剁椒鱼头，她会帮你劈开，回家之后彻底再次清洗，尤其是里面黑色的膜要洗干净，然后用厨房纸吸干水分。花鲢的优点就是头巨大，味道非常鲜美。

鱼头鱼身部分，用到多切几条缝，方便剁椒入味

准备葱、姜，外加白酒准备葱姜汁腌制鱼头（去腥）

加入白酒，把姜拍扁，揉搓葱，挤出里面的汁水，混合白酒制作葱姜汁

反面腌制鱼头，放入冰箱腌制5小时

直接买的这种剁椒酱

加入适量（我的鱼头很大），这点大概有200g左右的剁椒，放入漏勺，清水过一下（本身剁椒非常咸），而且尽可能的去一点硝酸盐。

放入剁椒+蒜泥翻炒

油+白糖+蒜泥+剁椒翻炒（不用再放盐，剁椒本身很咸），彻底炒出剁椒原来的水分，保存待用。

处理下其他食材:1、豆腐切小块，2、葱白，姜片，大蒜，3、香菜，4、葱，5、海鲜菇茶树菇

油爆香蒜、姜片、葱白

放入豆腐煎，小火，建议煎20分钟以上

豆腐煎到一面金黄，如中间所示

铺上海鲜菇和茶树菇

铺上鱼头

铺上提前准备好的剁椒酱

到一点点生抽提鲜（不需要额外的盐，剁椒本身很咸）

倒一罐啤酒

大火，20分钟左右（剁椒鱼头怎么少的了刀削面）

撒上香菜和葱开造吧

一个人炫完一整个鱼头和两块钱刀削面