鲢鱼头一个，让卖家一剖为二

洗净里面的黑膜
黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。

加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎
猪油是为了鱼汤更香浓。

大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟

再反过来煎，煎至表面微黄即可

此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。

再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。

时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。
如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。

灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒

倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可