金鲳鱼干是我家晒干的，提前一小时浸泡好，自己晒干的恰到好处，不会太干又不会太湿，这样的鱼干蒸起来才会鲜甜。有空再给大家分享晒法。

浸泡好的金鲳鱼干备用，我们在晒干的时候已经切好段，这里就无需切段了，只需要沥干水份即可?

自己晒的金鲳鱼干非常干净的哈，切段也比较均匀，新鲜晒干的金鲳鱼干纹理都是很清晰的，大火将水开烧开，将金鲳鱼干放置于碟中放入锅中，在鱼上晒上姜沫，盖上盖子，中大火隔水蒸8-15分钟，视鱼干大小来定时间，一般半斤以下大概8-10分钟，半斤到2斤左右至少12-15分钟。

金鲳鱼干蒸好后出锅，把鱼汁倒入碗中备用，在鱼身上洒上香菜段、葱叶沫、蒸鱼酱油或生抽，另起锅烧至微热，放入食用油最好是纯花生油烧至7七热，放入切好的葱沫最好是葱白部分，油微炸至香味溢出，关火，将热葱油均匀浇在鱼身上即可出锅食用。

这样做出来的清蒸金鲳鱼干，能吃下2碗饭?其实方法很简单，怕你们第一回做会不清楚，写得有些详细哈?