大哥送来一袋小喜头鱼?

剖出内脏及黑膜，漂去血水，清洗几遍，沥干水分，用高度白酒边淋边搅拌一下。
淋白酒是为了去腥增香，也可以避免苍蝇叮。

无水无油锅中加入盐，用量是一斤鱼18g盐，翻炒1分钟。

加入姜片，干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，应该加花椒增加麻味，正好家里的用光了就没加，有点遗憾。

炒出香辣味，稍凉放入料理机，打成粉末。

一层鱼一层粉末，层层叠叠。

带上手套抹均匀一点，顺便给小鱼按摩一下?，方便入味。

封上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，其实一两小时就基本腌制入味了，喜欢重口味的也可腌制更久一些，中途翻面更均匀入味。

用温水漂洗两次，洗去粉末，沥干水分，平铺在盘子或筛子里，放在太阳下晒吧，现在是冬天大概晒三、四天就可以了。

这是晒了一天的样子，还有很多水分，根据鱼的大小和阳光强度、风力大小，以及个人口感喜好来晒出不同干湿度。

如果阴雨天气或家里无晒场的，也可以放入烤箱烘干。

第一次上下火150度10-15分钟，第二次100度10-15分钟，小鱼翻面再烘15分钟，当然也要根据鱼的大小调节时间长短
也可以烘烤时间更久，直接烤成酥酥的小鱼干，当零嘴吃。

太阳晒干的更香吧，晒得越干存放得越久，放冰箱冷藏或冷冻可以吃一年，蒸、炸、炒都是一道不错的下饭菜、下酒菜。

加点芹菜、辣椒，随便一炸一炒，色香味都齐了，鱼肉带有一点点韧劲，脱刺容易，越嚼越香。