爆炒鳝鱼干
家乡的味道甜鳝鱼干，把白鳝鱼先去骨，再用白糖淹了再晒制而成!甜中带香，太美味了!
用料
| 甜白鳝干 | 2-3条 |
| 不太辣的青椒 | 5个 |
| 蒜，姜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
爆炒鳝鱼干的做法
拿到鱼干，对边切开
再把鱼干切一小段，1.5-2厘米宽
再放入冷水泡洗5分钟左右，沥干水备用!
把蒜、姜、辣椒、芹菜切好备用
热锅，放油，油适量放多点，把鱼干放进去后，不要急着翻炒，因为鱼干是带甜味的容易粘锅，待煎得有点黄后再翻另一边，同样也要等一下，再不断翻炒即可!
炒到这样子后，放入姜蒜，料酒再炒下!
最后放入辣椒芹菜等，炒至熟放点酱油调味即可，（注意如果炒时觉得干，可以适当放一点点水，千万不能放多，或者放多点料酒都可以）尽量不放水更好吃!
出锅开吃，小朋友最喜欢吃很下饭!
小贴士
1.放多点油，或用不粘炒锅炒，预防粘锅
2尽量不要放水炒，这样更好吃
2尽量不要放水炒，这样更好吃