小米炖茄子（一锅料理）
妈妈给的茄子和小米，可以用在一道菜里。以前不太喜欢小米的质地，但是这样的做法保留了全谷物的嚼劲。花生和西芹增加了层次，还收获了一层很好吃的锅巴。惊喜。
Based on Nigel Slater, Kitchen Diary, Jan 15 Bulgur wheat with aubergines and mint
Based on Nigel Slater, Kitchen Diary, Jan 15 Bulgur wheat with aubergines and mint
用料
| 长茄 | 三个 |
| 橄榄油 | 4大勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香叶 | 一片 |
| 摩洛哥香料 | 一勺 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 小米 | 180克 |
| 蔬菜高汤 | 400克 |
| 香菇 | 5朵 |
| 花生 | 两把 |
| 薄荷 | 15片 |
| 西芹 | 两根 |
| 柠檬汁 | 适量 |
小米炖茄子（一锅料理）的做法
菜都切好块，之后一样样放进锅，很简单。
用橄榄油小火炒香胡萝卜，洋葱，香叶，至洋葱变透明。
放入茄子，大蒜和摩洛哥香料粉（其实就是桂皮，姜黄，甜椒等常见香料），至茄子变金黄，大概需要7-8分钟，看情况可以多加点油。
加入小米和高汤，煮沸。
转小火，加入香菇和花生。时不时搅拌一下，十多分钟水分就吸收的差不多，小米也煮熟了。
最后加入西芹和薄荷，搅拌均匀后关火。最后用柠檬汁调味。
盛盘开吃。
（小米锅巴特写镜头）
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