法棍面包体·操作流程

维良法式T55与第一部分水进行水解30分钟

水解后将剩余材料放入打面机。打至手套膜，9成筋，面温21度

室温基础发酵60分钟

分割350克一个，静置松弛20分钟

搓成长棍型，长度为50cm

室温发酵30分钟。

割刀，45度角斜割三刀

上火250下火220蒸汽3秒，烤制18分钟。

紫薯鱼子酱操·操作流程

紫薯蒸熟与其它材料混和即可

成品图片完成

其他口味鱼籽酱制作：

奶油蘑菇鱼籽酱：
1:白口蘑菇洗净擦干、切成小丁，与柠檬汁混合；洋葱切成小丁
2:锅内加入黄油加热融化，放入洋葱丁和白口丁，中火炒干水分，加入白胡板粉调味。
3:将炒制好的蘑菇洋葱丁放入料理机中打成蓉，倒出；加入伊利东方灵感淡奶油与土豆泥混合搅拌至粘稠；加入飞鱼籽混合均匀。

芝士蛋黄鱼籽酱：

1:新鲜欧芹叶用料理机打碎；挤出水分备用。
2:白水鸡蛋留蛋黄碾碎过筛待用。
3:奶油奶酪加入砂糖隔水软化搅拌至顺滑。
4:加入所有配料混合均匀至粘稠，最后放入飞鱼籽搅拌均匀。

草莓卡丝达鱼籽酱：

低筋粉砂糖全蛋打细滑，将牛奶砂糖煮开冲入，小火煮至粘稠，均质机打匀；加入草萄酱、飞鱼籽，搅拌均匀,放置冷藏备用。