准备材料，全麦面粉，水，酵母，盐

面粉400克，加入盐2克

酵母在室温水中化开。

把盐先埋到干面粉里，再一点点加入酵母水，边加边用硅胶刮刀搅拌。

搅拌到没有干粉的时候，盖上盖子醒面20分钟。

醒面之后面就很好揉了，几乎不会粘手，但也没有出筋。

在这里加入20克橄榄油。

把油揉进面团里，揉圆揉光滑即可，我只手揉了一分多钟，小高姐的方子，不要求出膜也能有拉丝的柔软吐司。
放冰箱冷藏过夜，或冷藏6小时，让全麦中的麸皮软化，面团出筋。

我的酵母是高温酵母，要在35~40度的环境下才能发酵，先冷藏后回温半小时，再烤箱40度发酵了1小时。

早上从冰箱拿出来的状态，有一点出筋，但几乎没有发酵。

再揉一分钟，把表面稍微有点发干的面皮揉进面里面。

盖上盖子，放烤箱40度发酵1小时。可以放一碗水在烤箱里增加湿度。

一些题外话: 要仔细看酵母的使用说明。
我在超市买的酵母刚开始没仔细看说明，低温或者常温发酵都没有发起来，看了说明发现这个酵母使用量是面粉的1~2%，温水冲酵母或者38~40度环境中发酵。
上次做白吐司，400克面粉放了8克酵母，40度发酵1小时，非常成功。

40度发酵1小时后

面团排气，分成三等份，一份大概240~245克

切开的截面很湿，把截面包在里面，整圆，松弛5分钟。

第一次擀开，卷起。

面粉黏手的话，撒一点手粉。

卷好后松弛10分钟

第二次擀开，卷起。要入吐司模具，尽量擀得窄长一点。卷的时候，两只手把两边向内收，卷成比吐司模具窄的小胖卷。

卷成这样就好

先放两边，尽量靠住模具边缘放，再放中间的

盖上保鲜膜，烤箱里放一碗热水，40度再发酵一小时。
为什么我一直是40度发酵，因为我家这个微波炉蒸烤一体机的最低发酵温度是40度，没办法╮(╯_╰)╭

发酵到9分满，刷上蛋液。
我用蛋黄和水1:1稀释，刷了一层。

妈呀，发太高，表皮粘到保鲜膜上了，坑坑洼洼的。蛋液又有点稀，看起来好多水。。

大家不要走，要看到最后，结果还是很理想的。

190度预热后，放进烤箱。

温度调低到185度，烤35分钟。

烤好后，是这个怂样子。

看看顶上，是这个样子。

感谢你认真看到这里，里面是这个样子。

再仔细看一下，没错，翻车了。
没有拉丝，还有点酸，跟我家蒸的酸面馒头一样。

小高姐我对不起你。我准备重做一次。

前面真的很认真在写步骤了，我以为不会失败的，第一次的白吐司跟着小高姐视频做，超级成功。

这次问题出在哪？

有可能是冷藏发酵吗？第一次做没有冷藏一晚，直接两次烤箱发酵，超级成功，成功到我都不敢相信自己。

看到这个结果我本来不想发了，但是写了这么多详细记录，就当是记录一次我是怎么翻车的吧，希望下次能做好。

各位老师，请给我评一评，鞠躬!

切成片尝了尝，还可以，不酸，还挺好吃。(捂脸

做了三明治，很好吃啊(苦中作乐

沙拉鸡蛋和南瓜泥