广式腊味罗卜糕
广式萝卜糕是广东汉族糕类美食,口味咸鲜味,主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉腊肠、辅料为虾米瑶柱。萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,是过年时最应季又最讨好的糕点。广式萝卜糕的特色是质地细致,风味鲜香,可蒸,可煎,可炸。今天就分享一个茶楼的配方和做法。感谢一直以来关注和点赞我菜谱的朋友们……
这个份量是一底的,如果在家做的,就要按配方比例适减,对模具没有要求。
这个份量是一底的,如果在家做的,就要按配方比例适减,对模具没有要求。
用料
白罗卜丝 | 3500克 |
玉米淀粉 | 900克 |
生粉 | 50克 |
马蹄粉 | 50克 |
食盐 | 35克 |
味精 | 75克 |
糖 | 125克 |
鸡粉 | 25克 |
胡椒粉 | 20克 |
清水 | 2000克 |
腊肠 | 200克 |
虾米 | 50克 |
芝麻油 | 80克 |
广式腊味罗卜糕的做法
白罗卜去头尾去皮清理干净
清洗干净
切成一丝丝,如筷子粗细
上称3500克
锅中加水过面,水开后转中火,大概煮20分钟
将所有粉和盐味之类称在捞盘中
腊肠虾米提前切粒丁,炒干炒香
用1000克水加入粉中,用手开浆,搅拌均匀至无颗粒,加入芝麻油
煮好的罗卜丝,捞入生浆的,要用漏勺捞,不要多带水,似沥干那种
然后将生浆和白罗卜丝混合均匀
再称1000克煮白罗卜丝的滚水,倒入生浆中,和罗卜丝一起,搅拌均匀,动作要快一点
模具底刷油,这个是一个9寸的方形模具
将搅拌好的罗卜糕糊,用勺子往模具里装
装满后,用刮刀或锅铲背,去修整平面。刮平
封上保鲜膜,大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定
蒸好放凉,凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。
也可以炒xo酱罗卜糕,这款更好吃
小贴士
难度就是对生熟浆时候要把握好,浆不能过生过生罗卜丝会沉底,过熟又太稠,不好搞均匀平整