减脂期餐包—黑全麦粉达70%的无油低糖冷藏中种餐包
医院整体搬迁呢！地处三线城市的我也过上了一线城市上班族们，早出晚归的生活。撸包是快乐之源，绝对不可以从生活中省略掉。所以，大五更天起床，折腾冷藏发酵了一个夜晚的中种面团！为了精神也为了果腹，坚守住我的战斗力！加油?……
用料
| 1️⃣激活干酵母 | |
| 水 | 50克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 高活性干酵母 | 5克 |
| 2️⃣中种面团 | |
| 中澜黑全麦粉 | 280克 |
| 草鸡蛋液 | 42克 |
| 组1️⃣ | 60克 |
| 水（逐渐加入） | 52➕21克 |
| 3️⃣主面团 | |
| 王后精致高筋面包粉 | 120克 |
| 砂糖 | 23克 |
| 水 | 61➕4克 |
| ?综合吸水率（仅供参考） | 57.5% |
| 4️⃣.1️⃣内馅料 | |
| 低脂切达芝士 | 3片 |
| 低脂肉松 | 适量 |
| 4️⃣.2️⃣内馅料 | |
| 蜜薯 | 500克 |
| 椰蓉 | 适量 |
减脂期餐包—黑全麦粉达70%的无油低糖冷藏中种餐包的做法
材料2️⃣组，晚睡前，随手揉一个中种，冰箱温控4–6度之间，发一个夜晚—7、8小时，较原面团2–3倍大小，或过一点也无妨。
早起，冰箱取出面团，常温醒面30分钟，同时准备内馅料，切达芝士对折再对折，剪刀剪成短条状，加入适量肉松，拌匀，备用。
蜜薯上气蒸熟，用叉子压按成泥，趁热倒入椰蓉，用刮刀拌匀备用。
等分成16个小丸子，暂时，冰箱冷藏备用。
中种面团，擀开排气，搓卷，切成小段段，放入厨师机桶中，加入主面团材料，出膜即可，等分成44克左右一个的圆剂子✖️16个，醒面15分钟，盖保鲜膜。再依次擀成饺子皮片状，包入自己喜欢的馅料，收口捏紧，朝下，依次放置于28✖️28的金盘中。38度、70-80%湿度下二发。
二发完成，均匀刷上蛋液。
撒上黑芝麻。烤箱已在预热中。
稳定在上下火200度，中层，烘烤12–15分钟，4–5分钟加盖锡纸，防上色过深。
出炉，晾冷。
掰开一个来，好吃极了！
弹性有嚼劲，扛饿，好吃。
哈哈哈，蛋黄酥视角感。
小贴士
全麦无油低糖，液体添加，请逐渐，留给自己用，欢迎提意见。