天然酵培养养成日记——持续更新(黑全麦面粉+水)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:29 阅读:7945
养成之前参考借鉴up主“安妮的美食日记”中关于天然酵母的培养视频和厨友“可可爱面团”的天然酵母鲁邦种培养日记。
全麦面粉用的是埃德蒙特黑全麦面粉,水用的是饮用水。

用料

第一次加入
全麦面粉20克
20克

天然酵培养养成日记——持续更新(黑全麦面粉+水)的做法

  1. 第一次加入
    日期:2021.03.09 时间:14:17
    加入量:全麦面粉20g+水20g 总重量:40g
    加入后如图

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  2. 第一次喂养
    日期:2021.03.10 时间:14:07
    喂养前变化:无
    喂养量:全麦面粉30g+水30g 总重量:100g
    喂养后如图

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  3. 第一次喂养约24小时后状态,气味微酸

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  4. 第二次喂养
    日期:2021.03.11 时间:12:30
    喂养前:涨至两杯大,气味微酸
    取出量:40g
    喂养量:全麦面粉40g+水40g 总重量:140g
    喂养后如图

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  5. 第三次喂养
    日期:2021.03.12 时间:18:05
    喂养前:只涨了1/3 气味比昨天的酸
    取出量:0g(感觉我步骤错误了,昨天不应该取出克数的)
    喂养量:全麦面粉70g+水70g 总重量:280g
    喂养后如图

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  6. 第四次喂养
    日期:2021.03.13 时间:14:05
    喂养前:只涨了1/3 好像没什么酸味
    取出量:75g
    喂养量:全麦面粉75g+水75g 总重量:350g
    喂养后如图
    (当天晚上十点多的时候已经涨到了一半了)

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  7. 到了2021.3.14号早上六点多已经溢出来了

    第五次喂养
    日期:2021.03.14 时间:7:00
    喂养前:溢出来了
    取出量:忘了
    喂养量:忘了 总重量:忘了

    十点多的时候已经又涨了一大半,回家以后就转移到了另一个大的瓶子,现在瓶子里面只留下了200g(养酵母还是用透明容器好一点,方便观察)

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  8. 第五次喂养
    日期:2021.03.14 时间:18:00
    喂养前:毫无变化,但有酒精味
    取出量:100g
    喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g

    我现在养到已经一脸懵了?

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  9. 图一:
    拍摄日期2021.03.15 时间:8:15
    这是我接着用前几天混的(我也不知道可不可以称为酵种)接着培养的我取了30g
    就是说我此时有两罐酵母正在培养(这是第二罐)
    这一罐的喂养日期:2021.03.14 时间:18:00
    喂养前:/
    取出量:/
    喂养量:水30g 全麦面粉30g 总重量:90g

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  10. 图二:
    拍摄日期2021.03.15 时间:8:15

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  11. 第六次喂养(左边)
    日期:2021.03.15 时间:12:30
    喂养前:今天早上看到智障了1/3 到了中午已经没有反应了
    留下量:100g
    喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g
    图片是14:00左右拍摄的

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  12. 第七次喂养
    日期:2021.03.15 时间:20:37
    喂养前:约两倍大
    留下量:50g
    喂养量:水50g 全麦面粉50g总重量:150g
    图片是22:23左右拍摄的

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  13. 第7+x次喂养
    日期:2021.03.18 时间:约中午
    喂养前:约两倍大
    留下量:100g
    喂养量:水100g 全麦面粉100g总重量:300g
    图片是19:24左右拍摄的
    ,已经有点回落了,就把他扔进冰箱了

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  14. 喂养期间产生的大量弃种都拿来做面包了,上图做的事咖喱牛肉包,非常好吃

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  15. 放入冰箱后第二次喂养
    日期:2021.03.22 时间:23:09
    喂养前:放入冰箱前酵种大约是两倍大,回落到差不多粉线位置大约用了4天
    留下量:50g
    喂养量:水50g 全麦面粉50g总重量:150g
    到了第二天有两倍大
    日期:2021.03.23 时间:12:30 放回入冰箱

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  16. 2021.05.01的
    现在基本一个星期左右喂一次

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  17. 平均两周喂一次

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  18. 中间凸起 活性不错

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