老面做法：高筋面粉100克，水70克，活性干酵母1克，混合揉至面团光滑，放入有盖容器冰箱冷藏一夜。

1、高筋面粉、全麦粉、撕小块的老面、145克的水混合后静置一小时；

2、提前3分钟，活性干酵母洒入17克水中活化。倒入水合完毕的面团中，盐、油也依次倒入，揉融合即可，盖上保鲜膜开始发酵；

3、40分钟后，第一次折叠。一共折叠三次，每次均为40分钟间隔；

4、第三次折叠完毕后40分钟开始整形，因为面团水性比较大，面团表面和台面均需要洒粉；

5、此方我分割成四个等大面团，简单整出规整的外形，面团非常软，有个大约形就好。

6、210度，20分钟，面团在烤箱内已经膨胀就盖锡纸直到烤毕。

组织结构非常好，口感轻盈

第二天的早餐三明治

如果不放全麦粉成品颜色会更白，像不像馒头：）

健康面包做起来吧！记得交作业欧