老婆孕期，糖耐没过，需要控糖。在翻阅一些食材相关学术论文后，自己琢磨着给她设计一款控糖的主食馒头。

这个配方主角之一是新良良润大师的黑全麦高筋粉，蛋白质14.8%，膳食纤维12%。粉原料是黑小麦，有没有添加谷朊粉不清楚，配料表里没写，但是蛋白质含量挺高。这里没有刻意去追求无筋的那种裸麦，因为无论纯种黑麦还是杂交后的黑小麦，都是控糖小帮手。

另一个主角就是抗性淀粉，对控糖知识有一定了解的朋友对这个名词应该不陌生。这是一种难消化淀粉，属于非水溶性膳食纤维，对于降低升糖指数很有帮助。由于加入抗性淀粉对面团面筋和吸水性等方面有一定的影响，现有菜谱很少能搜到有使用抗性淀粉这个材料，因此只能自己尝试，这个馒头做出来还可以，就记录一下。

题外话:第一次使用抗性淀粉是做戚风，由于吸水性问题翻车了。