准备材料，小白虾，生的咸鸭蛋

小白虾剪掉虾须，洗净，沥干，一定要沥干哦！如果赶时间的话，可以用厨房纸把水吸干哈！

加姜末，盐，白糖，老酒，搅拌均匀静置五分钟左右。
不喜欢姜的，此处了省略哦！

加淀粉搅拌一下

锅烧干，加入适量油，烧温大概80%左右就可以哦！
测试油温，可以放入一只虾，能迅速出现油花，说明油温就够了哦！

如果油少的话，一定要分批炸，不要一下子到倒进去，油温下降，炸出来的虾就不会酥脆哦！
像我懒人嘛，就有懒人法！油适量多点，油温高一点，把虾全部倒进去，用筷子扒拉松散不要之后，用漏勺把虾捞起。油再加热后，再入虾复炸1分钟，就已经酥酥脆脆的啦！

复炸后的虾金黄金黄的，酥酥脆脆！
分批炸虾就不用复炸哦！但是我个人觉得全部炸，再复炸的，用的时间更短，虾更酥脆点！但是两次炸虾的时间都不能太久，这样会虾皮变硬，口感不好哦！

锅底留适量油，开小火，取咸鸭蛋的蛋黄，蛋黄打散后，尽量把蛋黄炒的细腻一点，出来棉棉的沙感。炒蛋黄的稍微耐心一些哈?不要太着急开大火哈！

倒入炸好的小白虾翻炒一下，蛋黄裹匀虾之后，就可以出锅啦！
记得小火哈！

美美的装盘哈