明虾肉蟹煲
居家旅行必备.
用料
梭子蟹 | 1只 |
明虾 | 250g |
鸡爪 | 500g |
土豆 | 1个 |
白菜 | 半棵 |
豆腐(或豆腐干) | 一块 |
豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻辣鲜 | 适量 |
葱姜蒜 | 若干 |
生粉芡 | 适量 |
料酒 | 适量 |
年糕 | 若干(根据个人喜好) |
明虾肉蟹煲的做法
食材准备.
将土豆下锅过油.炒至金黄 盛出
梭子蟹洗净.冷水下锅.(虾肉较易煮熟,故后下锅)
明虾下锅.过水.煮至变色
此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟
将明虾捞出.备用
同上
热油.葱姜蒜.爆炒明虾
加入梭子蟹.翻炒.
✨加入芡水(此步骤为保证汤汁浓稠的关键)勾芡
盛出备用.♨️
起油锅放入葱姜爆香,加入鸡爪,翻炒片刻.鸡爪变色后,烹入料酒,加蚝油、豆瓣酱,翻炒至全部上色
加入清水.继续大火煮(水没过鸡爪)
水开后放入土豆、豆腐、白菜(白菜最好切大块,以免煮开后找不着
大火煮开.将土豆、白菜、豆腐捞出备用(鸡爪留在锅内继续煮,至收汁)
鸡爪炖至熟烂后,将处理好的虾和蟹并芡汁一起倒入锅内.待汤汁收到差不多后放入年糕,稍加翻炒,年糕软了即可盛出.
出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部,炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器(由于量比较大,建议用盆
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小贴士
蟹煲微辣,大多数人可以接受.不爱吃蟹的可以去蟹,多放明虾,就是明虾煲,以此类推还可以做成土鸡煲