土豆切块、藕切片，放入水中，防止氧化，备用

鸡爪减去指甲，锅中放冷水下鸡爪、料酒、姜片，煮熟（煮熟后过凉水、对半切开）

煮鸡爪的时候处理明虾，去头和虾线，开背，洗净备用

热锅热油下土豆，炸到微微发黄，香味出来，控油捞出

捞出土豆后，直接煎藕片，也是两面微微发黄捞出

藕片出锅后，直接下明虾，倒入料酒，去腥，翻炒一分钟捞出（不用炒熟，主要为了去腥）

洗锅重新下热油，加入葱姜蒜、辣椒爆香，根据自己口味加豆瓣酱，炒2分钟左右，出红油，加入蚝油、生抽、老抽、少许糖，根据自己口味调节

酱料炒好后，倒入鸡爪，翻炒2分钟左右

加水，莫过鸡爪

水滚后，加入土豆、藕片（可根据自己口味加其他配料，例如玉米、年糕等）

锅中水剩一半左右，加入明虾，煮2分钟，关火，加入葱花、香菜，出锅